BACALHAU ESPIRITUAL

Hoje foi dia de bacalhau. A pensar já no Natal, fiz a minha versão de um clássico da cozinha tradicional portuguesa.

EMPADÃO DE BACALHAU COM PURÉ

Para mim, bacalhau é bom de todas as maneiras. A receita escolhida desta vez foi empadão de bacalhau com puré.  Mesmo delicioso. Acompanhei com alface e tomate temperados com sal, azeite e manjericão.

MIL FOLHAS DE BACALHAU E COGUMELOS

Depois de uma visita ao Instituto Culinário Vaqueiro a inspiração para cozinhar aumentou vertiginosamente! Fiz um mil folhas de bacalhau inspirado numa receita da Minô mas com algumas alterações pessoais. Ficou maravilhoso;)

BACALHAU COM GRÃO

Para dias em que não apetece ficar muito tempo na cozinha... nem lavar muita loiça...
Ingredientes:
400g de batatas descascadas
2 postas de bacalhau
ovos
água e azeite
1 frasco de grão cozido
1 cebola
salsa

Preparação:
Picar 1 cebola com um ramo de salsa na Velocidade 5 e reservar.

Colocar 1 litro de água no copo com 1 fio de azeite, introduzir o cesto com os ovos, fechar a tampa.

Encaixar a Varoma com o bacalhau dentro e as batatas cortadas no tabuleiro.


Programar 30 minutos, temperatura Varoma e velocidade Colher.

Sentar no sofá, e aguardar.

Quando faltarem 5 minutos, abrir a Varoma com cuidado e juntar o grão para aquecer sobre o bacalhau.

Descascar os ovos. Colocar, num prato de servir, o bacalhau, as batatas e os ovos cortados. Regar com azeite e salpicar com a cebola e a salsa.

Saborear!

LASANHA DE BACALHAU

Para fugir um pouco da lasanha com carne, experimentei fazer lasanha mas com bacalhau...

Ingredientes:
Massa:
300g farinha
sal
100g água
Bechamel:
800g leite
70g farinha
60g margarina
sal, pimenta, noz moscada
Recheio:
1 cebola
2 dentes de alho
50g azeite
3 postas de bacalhau ou 400g bacalhau desfiado

Preparação:
Amassar a farinha, a água e o sal durante 30 segundos, na Velocidade 6.
Reservar a massa.

Colocar o bacalhau no copo da Bimby e cozer durante 10 minutos na Temperatura Varoma e Velocidade Colher Inversa. Deixar arrefecer e desfiar, tirando as espinhas.

Moldar a massa com a ajuda de um rolo ou da máquina de massas:


Picar a cebola, o alho e o azeite durante 10 segundos na Velocidade 5 (a meio
do tempo, baixar os residuos com a espátula). Refogar 5 minutos na temperatura 100ºC e velocidade 1. Juntar o bacalhau e cozinhar mais 2 minutos. Reservar.

Para o béchamel, colocar os ingredientes no copo e programar 8 minutos, temperatura 90ºC e velocidade 4.


Cozer a massa num tacho com água a ferver e com um fio de azeite.

Escorrer.

Juntar o bacalhau ao bechamel e misturar 10 segundos na velocidade 3.
Untar o fundo de 1 pirex com azeite e alternar camadas de massa e camadas de bacalhau.

Decorar com azeitonas (fui eu que as fiz!) e estragão ou outra especiaria a gosto.
Levar ao forno 20 minutos na temperatura 200ºC
Bom apetite...