PROFITEROLES COM CREME

Resolvi fazer uma receita que faz sempre sucesso. Em vez da tradicional calda de chocolate, fiz uma geleia de pêssegos e pêra que já estavam a ficar demasiados maduros e ninguém os queria comer...
Ingredientes:
MASSA:
250g água
100g manteiga
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
160g farinha
4 ovos batidos
CREME
750g leite
3 ovos
150g açúcar
60g farinha
1 casca de limão
GELEIA
3 pessegos pequenos
1 pêra
1/4 de limão sem caroços nem casca
o peso da fruta em açúcar

Ligar o forno a 200ºC
Pesar a farinha dentro de uma taça sobre a Bimby e reservar.

No copo, colocar a água, manteiga, sal e açúcar e programar 5 minutos, temperatura 100ºC velocidade1.
Adicionar a farinha de 1 só vez e mexer 15 segundos na velocidade 4.
Juntar os ovos batidos aos poucos pelo bucal da Bimby, na velocidade 4, até os ovos estarem completamente incorporados na massa.

Colocar a massa dentro de um saco pasteleiro com o auxílio de 1 copo alto e deixar arrefecer um pouco. 

Colocar no copo os ingredientes para o creme e programar 6 minutos, temperatura 90ºC durante 7 minutos e velocidade 4.

Fazer pequenos montinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal untado (se não tiverem saco de pasteleiro, podem usar apenas uma colher).

Levar a cozer durante 15 a 20 minutos em forno pré-aquecido a 200ºC.

Lavar o copo e colocar a fruta e a açúcar. Programar 10 minutos temperatura 100º e velocidade 1.

Como a calda ficou muito liquida programei mais 5 minutos na temperatura Varoma sem o copinho e velocidade 1.Coloquei num frasco hermético.

Cortar a parte de cima dos profiteroles

Rechear com o creme. 

Colocar no prato de servir.

Quando estiver tudo frio, espalhar um pouco de calda de fruta por cima dos bolinhos...

Os profiteroles podem ser recheados com uma seringa de pastelaria com um bico liso e comprido, e neste caso, não é necessário serem cortados: espeta-se o bico e recheia-se.

Esta receita de creme dá uma grande quantidade.
Usei o restante para servir como leite-creme (fica um pouco mais espesso). Pode-se polvilhar com canela ou coco.